CALIFORNIA COMMON スチームビール

　モルトエキス：	アレキサンダー・ライト・バルク・モルト・エキス		6ポンド
	　　		ムントン＆フィジョン　ライト・乾燥モルト		3ポンド
　特殊穀物：		イングリシュ・クリスタル・モルト			3/4ポンド
　　			ジャーマン・ライト・クリスタル・モルト			1/2ポンド
	　　		チョコレート・モルト					1/4ポンド
　煮込みホップ：	カスケード・ホップ：1オンス	チノック・ホップ：1オンス
　仕上げホップ：	カスケード・ホップ：1オンス	チノック・ホップ：1オンス
　塩：			バートン塩（別売、#4ステップで加える）		
　イースト：		乾燥ラガーイースト又はカリフォルニア・ラガー液体イースト
　プライミングシュガー：3/4カップ、　	栓：50個、　	モスリン袋：1

1.　挽いたイングリシュ・クリスタル・モルト、ジャーマン・ライト・クリスタル・モルト、チョコレート・モルト を漉し袋に入れる。2〜2.5ガロン（7.5〜9.5リットル）の醸造用の水を入れた鍋にこの袋を入れる。水を沸騰するまで加熱し、この穀物袋を取り出す。この特殊穀物を煮込むのは、完成ビールに穀物味や苦味が残るので、良い考えではない。

2.　穀物袋を約1クオート（0.95リットル）のお湯ですすいで、鍋に入れる。残った穀物カスを捨てる。

3.　鍋の火を止め、アレキサンダー・ライト・バルク・モルト・エキス 6ポンドとムントン＆フィジョン　ライト・乾燥モルト3ポンドを鍋に加える。モルト容器をあらかじめ湯につけておくと、モルトシ ロップが注ぎやすい。さらに、容器をお湯ですすいで、全てのモルトシロップが鍋に入るようにする。鍋の火を付けて、ワートと呼ばれるこの混合物を沸騰するまでよくかき混ぜる。この時、吹きこぼれが無いように気を付ける。吹きこぼれそうになったワートに冷水をコップ一杯注ぐと、吹きこぼれが防止できる。

4.　この時点でカスケードとチノックの、煮込みホップを加える。ホップはホップ袋に入れるが、煮込んだ後で漉し袋で漉すならば、そのままバラで入れてもよい。時々かき混ぜながら、約1時間煮込む。煮込み開始の10分後に2カップのワートをとり、カップに入れアルミ箔かラップで封をし、80�V（27℃）迄冷まして次の#5の作業で使う。

5.　イースト培養基を作る：　乾燥イーストの場合、75〜80�V（24〜27℃）の水道水1/2カップ（120cc）にイーストパックの中身を水に振り入れて、少なくとも15分蓋で覆っておき、#4で用意した2カップのワートを加える。蓋で覆って下記の#9で使うために横によけておく。
　液体イーストを使う場合は、イースト・パッケージの説明に従って、醸造の1〜3日前に準備をしておく。膨らんだパッケージを開け、中身を#4で用意した2カップのワートに入れる。

6.　ワートを1時間煮込んだら、カスケードとチノックの仕上げホップを入れる時間だ。煮込みホップを空けた後のホップ袋に入れて、鍋に浸ける。又は直接ホップを鍋に入れてもよいが、その場合は#8の工程で漉す事になる。

7.　さらに5分間煮込む。この工程でビールにホップの香りを加える。鍋を火からおろし、蓋をし、ステップ#8へ行く前に約20分間冷ます。

8.　殺菌した醗酵タンクに水を3ガロン（11リッター）入れ、工程#6でホップをそのまま入れた場合は漉し袋を付け、#7の温かいワートを冷たい水の中に漉し入れる。もし必要なら、醗酵タンクの5.5ガロン（20リッター）の位置まで水を追加する。醗酵タンクに蓋をしてできるだけ早く冷ます。

9.　ワートが75�V（24℃）まで冷めたらイースト培養基を加え、いつものように醗酵させる。初期比重は1.067-1.072。