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NUT BROWN ALE

"HOW NOW BROWN ALE"

　

　英国のブラウンスタイルを継承している。ローストした穀物とケントゴールディン・ホップとブラウンシュガーか糖蜜（別売）の組み合わせによって、適当な甘味を持ちカラメルを暗示させるアルコール分の多いビールとなる。この名前は今は無意味となった常套句「How Now, Brown Cow?」から名付けられている。昔（ビールが木の樽に入れられた時代）に戻れば、この文句は「さあみんな、出発前にもう一杯ビールを飲もうぜ」という現代の言葉と同じ意味である。

原料

	モルトエキス：	アレキサンダー・アンバー・バルク・モルト・シロップ	6ポンド
			別売のダーク・ブラウン・シュガーまたは糖蜜		1ポンド
	特殊穀物：	イングリッシュ・クリスタル・モルト（粉砕）		1/4ポンド
			ブラウン・モルト					1/2ポンド
	煮込みホップ：	ケント・ゴールディン・ホップ				1.5オンス
	仕上げホップ：	ケント・ゴールディン・ホップ				1/2オンス
	イースト：	エドメ乾燥エールイースト又はヨーロピアン・エール液体イースト
	プライミングシュガー：3/4カップ、　	栓：50個、　	モスリン袋：1
醸造の手引き

　（注意）このレシピでヨーロピアン・エール液体イーストを使うならば、下記の醸造手順を行う少なくとも1日から3日前にイースト培養を始めること。イーストのパッケージに書かれた手引きに従うこと。下記のステップ#6で使用する。

1.　粉砕してない穀物を350V（180℃）に余熱したオーブンにクッキーシートに載せて入れ、約10分間加熱する。オーブンから出し、麺棒で砕く。

2.　挽いたイングリッシュ・クリスタル・モルト穀物と加熱粉砕したブラウン・モルト穀物を漉し袋に入れる。2〜2.5ガロン（7.5〜9.5リットル）の醸造用の水を入れた鍋にこの2つの袋を入れる。水を沸騰するまで加熱し、モルト穀物袋を取り出す。この特殊穀物を煮込むのは、完成ビールに穀物味や苦味が残るので、良い考えではない。

3.　モルト穀物バッグを約1クオート（0.95リットル）のお湯ですすいで、鍋に入れ、残った穀物カスを捨てる。

4.　鍋の火から下ろし、アレキサンダー・アンバー・バルク・モルト・シロップ 6ポンドとダーク・ブラウン・シュガーまたは糖蜜1ポンドを鍋に加える。容器をあらかじめ湯につけておくと、モルトシロップが注ぎやすい。さらに、缶をお湯ですすいで、全てのモルトシロップが鍋に入るようにする。鍋の火を付けて、ワートと呼ばれるこの混合物を沸騰するまでよくかき混ぜる。この時、吹きこぼれが無いように気を付ける。吹きこぼれそうになったワートに冷水をコップ一杯注ぐと、吹きこぼれが防止できる。

5.　この時点でケント・ゴールディン煮込みホップを加える。ホップはホップ袋に入れるが、煮込んだ後で漉し袋で漉すならば、そのままバラで入れてもよい。時々かき混ぜながら、約1時間煮込む。煮込み開始の10分後に2カップのワートをとり、カップに入れアルミ箔かラップで封をし、80V（27℃）迄冷まして次の#6の作業で使う。

6.　イースト培養基を作る：　乾燥イーストの場合、75〜80V（24〜27℃）の水道水1/2カップ（120cc）にイーストパックの中身を水に振り入れて、少なくとも15分蓋で覆っておき、#5で用意した2カップのワートを加える。蓋で覆って下記の#10で使うために横によけておく。
　 液体イーストを使う場合は、イースト・パッケージの説明に従って、醸造の1〜3日前に準備をしておく。膨らんだパッケージを開け、中身を#5で用意した2カップのワートに入れる。

7.　ワートを1時間煮込んだら、仕上げのケント・ゴールディン・ホップを入れる。使ったホップを空けた後のホップ袋に入れて、鍋に浸ける。又は直接ホップを鍋に入れてもよいが、その場合は#9の工程で漉す事になる。

8.　さらに5分間煮込む。この工程でビールにホップの香りを加える。鍋を火からおろし、蓋をし、ステップ#9へ行く前に約20分間冷ます。

9.　殺菌した醗酵タンクに水を3ガロン（11リッター）入れ、工程#7でホップをそのまま入れた場合は漉し袋を付け、#8の温かいワートを冷たい水の中に漉し入れる。もし必要なら、醗酵タンクの5.5ガロン（20リッター）の位置まで水を追加する。醗酵タンクに蓋をしてできるだけ早く冷ます。

10.　ワートが75V（24℃）まで冷めたらイースト培養基を加え、いつものように醗酵させる。初期比重は1.055-1.060。

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