ビタミン・ミネラルの種類および効果など

ビタミン・ミネラルの種類・効果

作成　たらお皮膚科

ビタミン
種類	多く含む食品	働き	欠乏症など	過剰症
ビタミンＡ	うなぎ、レバー、バター、卵、牛乳、にんじん、ほうれんそう、海苔	目、粘膜、皮膚、骨の機能の維持細菌にたいする抵抗力	夜盲症、カサカサの皮膚	あり
ビタミンＢ１	胚芽米、豚肉、レバー、にんにく、大豆、ピーナッツ、牛乳、ごま、海苔	神経、消化管の機能の維持糖質や脂肪の代謝	脚気、手足のしびれ、麻痺めまい、肩こり、息切れ
ビタミンＢ２	うなぎ、レバー、牛乳、アーモンド、納豆、緑黄色野菜、干ししいたけ、卵	糖質や脂肪や蛋白の代謝皮膚、粘膜や肝臓の機能の維持過酸化脂質を防ぐ	皮膚・粘膜の炎症口内炎、口角炎、口唇・舌の荒れ目の異常
ビタミンＢ６	イワシ、サケ、豚肉、卵、大豆、ハチミツ、バナナ、イカ、セロリ、海苔	皮膚炎、神経炎の予防蛋白質の代謝解毒作用	皮膚炎・にきび貧血、虫歯
ビタミンＢ１２	レバー、卵、チーズ、牛乳、魚、カキ、イワシ、ニシン、サバ、海苔	赤血球を作るアミノ酸の代謝神経の機能の維持	不眠症、物忘れ悪性貧血
ビタミンＣ	緑黄色野菜、トマト、いちご、みかん、じゃがいも、レモン、オレンジ	ウイルスや細菌に対する抵抗力メラニン色素の沈着を防ぐ解毒作用皮膚のコラーゲンの合成	出血し易いしみ、しわ、カサカサの皮膚かぜにかかりやすいストレスがたまり易い
ビタミンＤ	キクラゲ、うなぎ、サンマ、マグロ、サケ、干ししいたけ、卵、イワシ、カツオ、サバ、メカジキ、煮干	カルシウム・リンの代謝骨の機能の維持	倦怠感食欲不振肩こり、腰痛口唇、鼻、喉の乾燥骨粗鬆症	あり
ビタミンＥ	ごま油、大豆油、マーガリン、ピーナッツ、コーン油、アーモンド、胚芽米ほうれんそう、こまつな、バター、うなぎ	血液循環動脈硬化を防ぐ脂質の代謝	しもやけ、ひび、あかぎれ更年期障害頭痛、肩こり、イライラ	あり
ビタミンＫ	ブロッコリー、わかめ、ほうれんそう、納豆、ひじき、ねぎ	血液の凝固骨・歯の成長	抗生物質を飲む時は多く摂る	あり
ビオチン	アルファルファ、豚レバー、サケ、大豆、ピーナッツ、とうもろこし、チーズ	脂肪、糖質、蛋白の代謝	生卵を食べる時は多く摂る
パントテン酸	ピーナッツ、牛レバー、卵、大豆、えんどう豆、マッシュルーム	脂肪、糖質、蛋白の代謝	妊娠・授乳の時多く摂る
ナイアシン	ピーナッツ、カツオ、干ししいたけ、マグロ、サバ、レバー、豆	皮膚の機能の維持脂肪、糖質、蛋白の代謝	お酒を飲む人は多く摂る
葉酸	えんどう豆、ほうれんそう、あずき、キャベツ、カキ、とうもろこし、にんじん	蛋白質や赤血球の合成、	お酒を飲む人は多く摂る

参考文献；大垣市学校保健会薬剤師部会資料１９９５年９月１５号

ミネラルおよび食物繊維
種類	多く含む食品	働き	欠乏症など
カルシウム	煮干、丸干しイワシ、サクラエビ、干しひじき、チーズ、ごま、脱脂粉乳、わかさぎ、わかめ、あおのり、凍り豆腐、切り干し大根、小松菜、もめん豆腐、ヨーグルト、牛乳	骨や歯の機能の維持血液の凝固心筋の機能維持	骨粗鬆症
アエン	生カキ、小麦胚芽、酵母、豚レバー、チーズ、イワシ、ごま、抹茶、大豆、するめ、アーモンド	皮膚・粘膜・骨格の機能の維持細菌感染予防	味覚異常、舌の痛み皮膚炎
鉄	干しひじき、きくらげ、はまぐり、あおのり、あさり、イワシ、こんぶ、豚レバー、焼きのり、しじみ	赤血球、筋肉、肝臓の機能の維持	鉄欠乏性貧血疲労
リン	イカナゴ、イワシ、サクラエビ、脱脂粉乳、ハゼ、わかさぎ、するめ、チーズ、ふな、タラ、焼きのり	骨や歯の機能の維持糖質代謝	骨粗鬆症
マグネシウム	あおのり、こんぶ、干しひじき、ココア、コーヒー、ごま、アーモンド、小麦胚芽、きな粉	筋肉、神経の機能の維持	心悸亢進
銅	牛レバー、ココア、生カキ、干しエビ、ほたるいか、カシューナッツ、湯葉、ごま、ピスタチオ	ヘモグロビンの合成	貧血、骨折、骨の変形
食物繊維	ひじき、干ししいたけ、抹茶、あまのり、切干大根、干し柿、小麦胚芽、いんげんまめ、ごま	抗便秘作用コレステロール、血糖値を下げる	便秘

参考文献；図説　食品成分表　１９９３　一橋出版