[ The Cellerのテキスト ] [ Masudaのビール作り ]

The Cellar Hombrew 14411 Greenwood Ave. N. Seattle, WA 98133 TEL:206-365-7660 FAX:206-365-7677 E-Mail: homebrew@aa.net http://www.cellar-homebrew.com AMERICAN LIGHT "Industrial Lager"

	モルトエキス：		アレクサンダー・ペール・モルト・シロップ缶	4ポンド
	特殊穀物：		乾燥・ライス・エキス	1ポンド
	蜂蜜：			240cc
	煮込みホップ：		ハレタウ・ホップ	1オンス
	仕上げホップ：		ハレタウ・ホップ	1オンス
	イースト：		乾燥ラガーイースト又はアメリカン・ラガー液体イースト
	プライミングシュガー：	3/4カップ、　栓：50個

1.　6ガロン（21リットル）の水を鍋に入れ、沸騰するまで加熱する。

2.　鍋を火から下ろし、アレクサンダー・ペール・モルト・シロップ4ポンドと乾燥・ライス・エキス1ポンド（または20オンスのライス・エキス・シロップ）、蜂蜜1カップ（240cc）を鍋に加える。モルト容器をあらかじめ湯につけておくと、モルトシロップが注ぎやすい。さらに、缶をお湯ですすいで、全てのモルトシロップが鍋に入るようにする。鍋の火を付けて、ワートと呼ばれるこの混合物を沸騰するまでよくかき混ぜる。この時、吹きこぼれが無いように気を付ける。吹きこぼれそうになったワートに冷水をコップ一杯注ぐと、吹きこぼれが防止できる。

3.　この時点でハレタウ煮込みホップを加える。ホップはホップ袋に入れるが、煮込んだ後で漉し袋で漉すならば、そのままバラで入れてもよい。時々かき混ぜながら、約1時間煮込む。煮込み開始の10分後に2カップのワートをとり、カップに入れアルミ箔かラップで封をし、90�V（32℃）迄冷まして次の#4の作業で使う。煮込み開始から40分後にワートチラーを鍋に入れる。

4.　イースト培養基を作る：　乾燥イーストの場合、75〜80�V（24〜27℃）の水道水1/2カップ（120cc）にイーストパックの中身を水に振り入れて、少なくとも15分蓋で覆っておき、#3で用意した2カップのワートを加える。蓋で覆って下記の#8で使うために横によけておく。
液体イーストを使う場合は、イースト・パッケージの説明に従って、醸造の1〜3日前に準備をしておく。膨らんだパッケージを開け、中身を#3で用意した2カップのワートに入れる。

5.　ワートを1時間煮込んだら、仕上げのハレタウ・ホップを入れる。使ったホップを空けた後のホップ袋に入れて、鍋に浸ける。又は直接ホップを鍋に入れてもよいが、その場合は#7の工程で漉す事になる。

6.　さらに5分間煮込む。この工程でビールにホップの香りを加える。鍋を火からおろし、蓋をし、ステップ#7へ行く前にワートチラーに冷水を流し妬く25℃になるまで冷ます。

7.　殺菌した醗酵タンクに、#6の冷めたワートを勢いよく流し入れる。もし必要なら、醗酵タンクの5.5ガロン（20リッター）の位置まで水を追加する。

8.　イースト培養基を加え、いつものように醗酵させる。初期比重は1.030-1.035。