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Koelsh　ケルシュ　 (All Grain)

ケルン地方で飲まれているケルシュをめざして
　Homebrewers Gold p.180を参考にしました。しかし、ケルンで飲んだケルシュと雰囲気がかなり異なってしまいました。 

 
    初期比重       1.049
    最終比重       1.010
    アルコール度　 5％
    色　           ５SRM（10ＥBC）
    bittering単位　16
原料 
    基本モルト：
           Asahiペールモルト		2.7Kg
    特殊穀物：      
           Munichモルト            0.9Kg
           Asahi小麦モルト         0.45Kg
    煮込みホップ：
           Perle hop leaf          0.25oz　　　60分（Bittering)
           Saaz hop pellet         0.25oz　　60分(Bittering)
           Tettnang hop pellet     0.5oz       30分(flavor)
    仕上げホップ：
           Hallertau hop pellet    0.5oz　　5分(aroma)
    イースト：
           Kolsh (2565)　wyeast            １次醗酵用
           Danish lager (2042)　wyeast　   2次醗酵用
    プライミングシュガー：              	100g
1.シングル・ステップ・マッシング
　7.6リッターの湯にモルトを漬け、65.5℃で60分保つ。

2.ロータリング、スパージング
　 温度を75℃に上げロータリングし、77℃の湯でスパージングする。21リットルのワートを得る。

3.沸騰
　bitteringホップを入れ、60分間激しく沸騰させる。残り30分で、flavorホップを入れ、残り10分でアイリッシュ・モスを入れる。残り5分でaromaホップを入れる。60分経ったら、ホップを取り出す。

4.醗酵
　ワートの温度を下げ、消毒した醗酵タンクに移す。ワートに空気を十分含ませ、予備醗酵したKolshイーストを入れる。16℃以上の温度で4〜7日間１次醗酵を行う。
　澱引きし、二次醗酵タンクに移し予備醗酵したDanish lager (2042)を入れ、10〜13℃で3週間以上発酵させる。

5.プライミング
　二次醗酵が終了したら、プライミングシュガーを入れて瓶詰めした後、15℃以上で透明になり、炭酸が十分はいるまで発酵させる。

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