私の手料理　＃００４

　この料理はきわめて短時間にでき、副菜にあるいは酒・ビールの肴にも適したあっさりした美味しい料理です。

　ぜひ、一度おためしください。

• 材料（４人前）
  • エビ４００グラム
    （エビはできれば近海の赤車エビが風味の点で最適ですが、手に入らなければ冷凍の無頭のブラックタイガーあるいは大正エビでも結構です）
  • 胡瓜３本
  • 塩
  • マヨネーズ

• 作り方
  • エビを塩ゆでする。近海ものの赤車エビなら頭を付けたままで結構です。
  • 上記でゆで上がったエビの頭、殻を取り除き冷凍エビなら大きさにもよりますが小さいものではそのまま大きいものは３ｃｍくらいに切る。
  • 胡瓜は厚さ１から２ｍｍほどに輪切りにする。
  • 上記の胡瓜をよくもむ。
  • もんだ胡瓜にエビを入れマヨネーズで和える。
  • ゆでたときの塩分とマヨネーズの塩分で塩味が不足すれば好みで塩加減する。

ヒント

　この料理は胡瓜とエビの歯触りとマヨネーズの風味を楽しむ料理です。従いまして甘エビや牡丹エビなどの系統のゆでても堅くならないエビは歯触りの点で向きません。

　愛知県三河湾で多く採れる赤車エビを使うのが風味の点でもっとも美味しいのですが各地には固有のエビがあると思います。伊勢エビをはじめいろんなエビでお楽しみください。ちなみに三河湾の赤車エビはエビ煎餅の主原料として使われます。