私の手料理　＃００３

　この料理はきわめて短時間にでき、こってりかつあっさりした美味しい料理です。

　ぜひ、一度おためしください。

• 材料（４人前）
  • 豚肩ロース肉平切り８００グラム
    （肉の部位は好みに応じてロース肉あるいはもも肉など何でも結構です）
  • 砂糖
  • 醤油
  • みりん
  • カイワレ大根
  • 大葉（青じそ）

• 作り方
  • バットあるいはボウルに醤油大さじ５杯と砂糖大さじ３杯及びみりん大さじ１杯を入れかき混ぜる。
  • 上記で作ったたれに平切り豚肉を一枚づつ醤油を絡ませながら重ねていく。
  • 約２時間ほど経ったところでガスレンジの網に１枚づつひろげ焼き上げる。
  • 焼きあがった豚肉を丼に入れた熱いご飯の上に敷き詰める。
  • カイワレ大根と刻んだ大葉を豚肉の上にトッピングする。
  • 好みに応じてうなぎのたれをかける。

ヒント

　この料理は豚肩ロース肉の脂肪部分がレンジによって焦げて余分な脂肪が落ち、しかも豚脂肪の焦げた香りと醤油の焦げた香りが奏でるハーモニーがポイントです。

　できましたら炭火で焼くのがもっとも美味しいのですがベターは電気ロースターであり、その次はガスレンジもやむを得ません。ゆめゆめフライパンなどで炒めるというようなことをしてはいけません。炒めては余分な脂肪も落ちず、またこんがりとした香ばしさも出ません。

　また、豚肉はどんな部位でも良いとはしましたがもっとも美味しいのは肩ロース肉です。なぜならば腕肉やもも肉では脂肪分が不十分でありロース肉も脂肪が一カ所に偏っていますのでどうしても焼き上げた肉が堅くぱさぱさした舌触りとなります。

　なお、醤油のついたものは焦げやすいですから黒こげになって炭状にならないように十分注意をしてください。